Leite Whey Componentes

O soro de leite é um subproduto da fabricação de queijo. Por coagulação do leite , os fabricantes de queijo remover tais componentes insolúveis como a caseína do leite e gorduras. O soro remanescente foi frequentemente rejeitada como material de resíduos , mas que contém alguns componentes úteis . A quantidade exacta de cada componente pode variar , dependendo de factores tais como o tipo de queijo que está a ser feito . Água

O soro de leite tem uma aparência esbranquiçada , aquosa . Isto é devido ao facto de que a água é o componente principal do soro de leite . A água age como um solvente para todos os outros componentes do soro de leite .

Major Whey Proteins

Várias proteínas do leite são solúveis em água e, consequentemente, tornar-se componentes do soro de leite , quando o elementos insolúveis são removidos . A maior parte das proteínas do soro é composta por beta – lactoglobulina e alfa – lactalbumina . De acordo com o Departamento de Ciência dos Alimentos do Estado de Ohio , cerca de 58 por cento de proteína de soro de leite é beta -lactoglobulina e cerca de 13 por cento é alfa- lactoalbumina . Como todas as proteínas , estas proteínas de soro de leite são compostas de unidades orgânicas menores chamadas aminoácidos .

Outros componentes protéicos

Um componente acidental de soro de leite é uma proteína chamada albumina de soro bovino , o que significa que é uma proteína de albumina presente no sangue de uma vaca . Algumas destas proteínas faz o seu caminho a partir do fluxo de sangue para o leite de vaca , e eventualmente torna-se um componente do soro de leite . O soro de leite também contém proteínas chamadas imunoglobulinas. ” Imunoglobulina ” é outro nome para os anticorpos que protegem as pessoas e os animais da doença . Em adição a estas proteínas completas , soro de leite contém algumas proteínas parcialmente decompostos chamados peptonas proteose .

Lactose

O soro contém um dissacarídeo chamado lactose . Um dissacarídeo é composto por dois açúcares simples unidos numa molécula . A lactose é uma união de glicose e galactose , cada um dos quais é, é um composto com uma estrutura simples de seis átomos de carbono , para que vários átomos de hidrogénio e de oxigénio são unidas . A maior parte dos sólidos do soro do leite é composto por lactose – . 70 por cento , de acordo com o Departamento da Universidade de Guelph Food Science

Vitaminas e Minerais

Muitas vitaminas e minerais são removidos no processo de fabricação de queijos , especialmente as vitaminas lipossolúveis a, D, E e K. no entanto, cerca de 50 por cento das vitaminas e minerais permanecem, segundo o site da Hyfoma . Especialmente importantes são as vitaminas B solúveis em água , bem como os minerais cálcio e magnésio.