As vantagens da hidrogenação

hidrogenação é o processo usado para mudar os óleos insaturados de gorduras saturadas ou gorduras trans por reacção de hidrogénio com compostos orgânicos . Ele é feito com hidrogénio gasoso sob pressão , quando feito borbulhar através de óleo líquido quente com a ajuda de um catalisador de metal , tal como níquel ou platina . Quando os átomos de hidrogênio se combinam com átomos de carbono , os óleos tornam-se saturadas e endurecido. Hidrogenação completa cria um sólido ( gordura ), enquanto que a hidrogenação parcial cria óleo semi – sólido . Fatores de mercado

fabricantes são mais propensos a adotar o processo de hidrogenação , pois eles podem produzir mais petróleo a um custo menor em relação à produção por meio de outras abordagens. Óleos hidrogenados são também mais barata em comparação com a sua substituição , por exemplo , óleo de coco ou manteiga é mais caro do que a margarina . Algumas aplicações também, especialmente cozimento, requer óleos hidrogenados e não pode ser facilmente substituído por óleos vegetais líquidos . Shell Vida

produtos

mais longos hidrogenados têm vida útil mais longa e são estáveis . Ele faz o transporte dos produtos para locais distantes mais viável e , por conseguinte, os produtos podem estar disponível para todos. Os produtos são menos susceptíveis de ir envelhecer e isso é importante para os consumidores . Ele também torna desnecessária a refrigerar os produtos para um período mais longo .

Avançado Preparação de Alimentos e Eficiência

óleos hidrogenados são usados ​​em lojas de fast -food e restaurantes porque eles dão comida um sabor e textura rica e pode ser reutilizado em batatas fritas comerciais. Cozinhando com óleos hidrogenados faz alimentos, como batatas fritas ou nuggets de frango, crocante. É também ilumina a cor do óleo e permite a fritura profunda em altas temperaturas . Por exemplo, o óleo de soja usado para cozinhar e saladas é parcialmente hidrogenada para melhorar o seu sabor sem alterar a sua composição química.

Rancidity

Rancidity é o gosto desagradável ou cheiro de decomposição de gorduras ou óleos e ocorre principalmente em óleos insaturados . Os óleos são vulneráveis ​​a ranço devido à sua composição química que os torna estragam quando expostas ao oxigénio . Através da hidrogenação , o conteúdo de ácidos insaturados altamente reactivos, tais como os ácidos linoleico , são removidas evitando deste modo a maior parte da rancidez oxidativa que pode ocorrer de outra forma , especialmente após o óleo foi usado para a fritura . A hidrogenação impede ranço retirando oxigênio e adição de hidrogênio nos locais de insaturação.