As antigas escolas de culinária

Devido às mudanças organizacionais em educação culinária ao longo dos séculos , é difícil para citar algumas das mais antigas escolas de culinária , particularmente na Europa , onde a alta cozinha francesa sempre teve sua própria cultura forte e foi transmitida de mestre para aprendiz . Ainda assim, é possível identificar algumas das instituições mais antigas , que continuam a estar operacional , particularmente na América do Norte, onde chefs foram confrontados com questões sobre se a treinar os alunos em métodos tradicionais europeus ou , em última instância , de se estabelecer por conta própria. Culinary Institute of America

O Culinary Institute of America , a mais antiga escola de culinária em os EUA, foi fundada em 1946 em New Haven , Connecticut. Sua missão era proporcionar educação culinária para veteranos da Segunda Guerra Mundial , e começou com uma matrícula de 50 anos A partir de então , tornou-se uma das escolas de culinária mais respeitados do mundo , contando com Anthony Bourdain e Steve Ells , fundador e CEO da Chipotle , entre seus ex-alunos . Em 1970, a CIA mudou-se de New Haven ao Hyde Park, Nova York, onde emprega mais de 130 instrutores de chef hoje.

Le Cordon Bleu

Le Cordon Bleu levou seu nome de ” L’ Ordre du Saint- Esprit , ” uma ordem criada pelo rei Henrique III de França , no século 16 para recompensar a excelência culinária. O símbolo desta ordem tomou a forma de uma medalha em uma fita azul . Em 1895, o jornalista e editor de ” La Cuisini re Cordon Bleu ” da revista, Marthe Distel , fundou a primeira escola de Le Cordon Bleu , em Paris. Agora Le Cordon Bleu é reconhecida como uma das mais influentes escolas de artes culinárias e possui 29 escolas em cinco continentes

Ecole H . Teli re Thonon -les- Bains

mais antigo instituto de culinária , a hospitalidade da França , a Ecole H Teli re Thonon -les- Bains, foi fundada em website 1912 da Ecole enfatiza o crescimento da indústria de escola de culinária na França, em conjunto com o hotel florescente e indústria da hospitalidade por volta da virada do século. O desenvolvimento de hotéis de luxo incentivou o desenvolvimento paralelo de um padrão de profissionalismo , tanto no pessoal e na preparação de refeições, como hotéis de luxo competiam para abrigar restaurantes de primeira classe . Thonon -les- Bains foi selecionado como um local para a primeira escola de hotelaria em França devido à sua localização na região de Haute -Savoie da França , perto da Suíça e da Itália e de fácil acesso ao resto da França. Essa colocação foi ideal para a aspiração da escola para se tornar uma das escolas de hotelaria fundamentais na Europa .