Projetos de Ciência na preservação de Maçãs

Quando a carne de uma maçã é exposto ao oxigênio após o descascamento ou corte , uma reação química com as enzimas da fruta ocorre , fazendo com que a fruta para virar marrom . Há muitas variáveis ​​que contribuem para a oxidação de frutas, e testá-las vai ajudar você a entender a melhor maneira de preservar maçãs para uso posterior. Enquanto algumas delas são simples e direta , outros podem surpreendê-lo. Acidez

Reúna -se uma variedade de sucos de frutas que têm diferentes níveis de pH . Como a maioria dos tart ou azedo frutas , limões e limas têm níveis relativamente baixos de pH inferior a 3,0 , enquanto os frutos mais doces , como a uva branca , maçã e suco de laranja , todos têm níveis de pH acima de 3,0 . Após a imersão uma fatia de maçã em cada um dos sucos de frutas , coloque-os sobre uma toalha de papel ou um pequeno prato e observá-los para ver qual sucos de frutas e os níveis de pH teve o melhor efeito anti- oxidante. Limão e suco de limão deve fazer o melhor trabalho geral de preservar o fruto e impedindo-o de virar marrom devido a seus baixos níveis de pH . Tente a mesma experiência novamente usando o suco de limão , o ácido cítrico , xarope de açúcar e ácido ascórbico.

Umidade

Execute um experimento para ver como preservação impactos umidade maçã. Descasque duas maçãs e corte-as em fatias finas. Disponha as fatias de uma maçã em uma assadeira , cubra com uma camada de gaze e coloque em um local fresco . Coloque as fatias de maçã em outro um desidratador de alimentos ou em um rack de cozimento em um forno pré-aquecido a 150 graus Fahrenheit. Verifique as maçãs periodicamente ao longo dos próximos 20 a 24 horas e registrar seus resultados . As maçãs no forno quente ou desidratador terá perdido a maior parte de seu teor de umidade e vai olhar muito diferente das maçãs fatias deixadas sozinhas .

Oxygen

uma vez que é o oxigênio que reage com as enzimas de uma maçã para fazer com que a marrom, executar um teste simples para ver se submergindo uma maçã descascada em água interrompe o processo . Depois de descascar três maçãs , coloque um em um recipiente hermético preenchido com água , certificando-se a maçã está submerso , coloque outro em um prato ao ar livre longe da umidade e do terceiro em um rack posto sobre um pouco de água em um hermético recipiente . Verifique sobre as maçãs em intervalos periódicos e gravar as suas descobertas.

Luz

Luz é geralmente associada com o calor , ea maioria dos alimentos vão desenvolver bactérias e estragar quando expostos ao calor durante um longo período de tempo . Use um ambiente com temperatura controlada , para ver se a luz só desempenha um papel na deterioração de maçãs. Coloque fatias de maçã descascada em escuridão completa , plena luz, luz indireta , luz incandescente e luz fluorescente e observá-los por várias horas para ver qual fatias de maçã começar a dourar primeiro.