Pastry & Escolas de Especialidade Baking
pastelaria especiais e escolas de cozimento, assim como muitas escolas de culinária , programas de oferta de formação que variam em duração de dois anos a quatro anos, dependendo da abrangência. Programas são ministrados tanto em uma sala de aula e ambiente prático , e geralmente são aumentados com cursos de teoria cozimento, gestão de cozinha e matemática de cozimento. A maioria dos programas culminará com uma classe final ensinado em um restaurante no campus aberto ao público . Após a conclusão bem sucedida de um programa formal, as escolas geralmente facilitar a aprendizagem, estágios externos e colocação profissional . Projeto Programa
panificação e pastelaria escolas oferecem programas concebidos semelhante a escolas de culinária tradicionais; o curso é comumente dividido em duas a três classes de semana que se concentram em um aspecto do campo antes de avançar com o assunto mais tecnicamente avançada . Por exemplo, um programa formal muitas vezes começa com uma introdução ao pão à base de levedura – seguido por plaqueamento e trabalho de apresentação – e termina com os métodos de produção de pastelaria de estilo restaurante. Várias escolas oferecem programas de dois e quatro anos em panificação e pastelaria , com instrução especializada que se concentra em alimentos regionais, como o baklava libanês e croquembouche francês.
Curriculum
Programas de panificação e pastelaria abrangentes têm um extenso currículo projetado para ter um padeiro de nível de entrada por meio de técnicas fundamentais , tais como a forma de amassar a massa , para aplicações avançadas , como compor crostas decorativos. Panificação e pastelaria assunto introdutório inclui instruções sobre as propriedades e usos do fermento , o pão como fazer corretamente a prova e leve ao forno , de construção básico bolo e como dimensionar ingredientes. Treinamento intermediário inclui comumente estudo na construção de produtos de pão multi- camada, como croissants e massa folhada , e uma introdução para trabalhos de decoração , tais como técnicas de formação de gelo . Instrução avançada concentra-se em doces delicados, como tortas e suflê l., Molhos complexos, como macerações e gastriques e técnicas de acabamento, como treliças e brulee
Programas especiais
programas especiais geralmente se concentrar em uma técnica específica , como açúcar puxar, ou de uma região específica, como pães italianos do sul. Muitas escolas panificação e pastelaria também fazem seus cursos disponíveis para auditoria aos alunos não – inscritos.
Custo ea duração
A partir de janeiro de 2011, o custo de panificação e pastelaria escola variaram de $ 20.000 a $ 65.000 , dependendo da escola , a duração do programa e sua abrangência . O custo de classes específicas de auditoria variam de US $ 500 a US $ 1.500, dependendo da escola e da classe . Programas formais duram de dois anos a quatro anos e aulas individuais duram de uma a três semanas .
