Cursos de culinária
Vários graus estão disponíveis para estudantes de culinária , incluindo associado de ciência aplicada ( AAS ) , bacharel em artes (BA ) e Master of Arts ( MA). Muitas escolas também oferecem programas de certificação em arte culinária e panificação e pastelaria em artes. A maioria dos programas de graduação culinárias prescrever que os alunos completam um estágio em um hotel ou restaurante aprovado após as aulas práticas e palestras em escolas. Certificado
Vários tipos de escolas têm programas que concedem certificados de conclusão em artes culinárias , incluindo faculdades comunitárias, escolas profissionalizantes e universidades privadas. Os programas de certificação muitas vezes nos últimos dois anos ou menos, e compartilham muitas das mesmas classes como programas de graduação. No entanto, programas de certificação não exige a conclusão de classes necessárias para um grau de artes liberais . Os programas de certificação geralmente incluem aulas como saneamento, nutrição, habilidades culinárias fundamentais e panificação e pastelaria . Em fevereiro de 2011, o custo dos programas culinários ao nível da comunidade universitária variou de US $ 2.000 a US $ 5.000, escolas de culinária 101 relatórios.
Associados
faculdades comunitárias e culinária escolas geralmente oferecem graus AAS em artes culinárias e de panificação e pastelaria artes. Além de aulas de culinária e panificação , os programas de AAS exigem que os alunos para completar os cursos de artes liberais , como humanidades , ciências sociais e as comunicações orais e escritas. Um programa de AAS em artes culinárias geralmente inclui aulas como habilidades culinárias I a III , de segurança alimentar , garde manger I e II ( o ofício de preparações frias ) , panificação básica e pastelaria, culinária regional e mundial, e de vinhos e bebidas . Cozer e programas de artes de pastelaria incluem classes fundamentais de cozinha , tais como habilidades de cozinha I e II , e complementá-los com instrução avançada em produtos de panificação e fabricação de pastelaria, bolos clássicos e contemporâneos , pães de fermento , chocolate, açúcar e trabalhos em placas, decoração e apresentação. O custo de instrução culinária em uma universidade pública variou de R $ 3.000 a $ 18.000 a partir de fevereiro de 2011, Culinária Escolas 101 diz .
Bacharel
Além de certificado e os programas associados, escolas de culinária oferecem bachelor of Arts (BA) graus . Programas abrangentes BA expandir o currículo dos programas de AAS com aulas de contabilidade e gestão orçamental , as operações de restaurantes e hotéis , a matemática da culinária e panificação , a cultura alimentar e gastronomia molecular. Algumas escolas também oferecem programas de BA em gestão hoteleira. Programas de gestão de hospitalidade se concentram principalmente sobre os aspectos administrativos e de supervisão do campo, e incluem classes como lei restaurante, mídia culinárias, hotel e restaurante operações , comportamento organizacional , economia, liderança e operações de restauração. Programas de culinária em instituições formais culinárias custar entre US $ 7.000 e $ 36.000 a partir de fevereiro de 2011, de acordo com a Cooking Escolas 101.
Mestrado de mestrado em artes culinárias não são tão comuns como certificado , AAS e programas de BA , e, normalmente, centro de gastronomia (a ciência dos alimentos ) ou gestão hoteleira. O currículo dos programas de mestrado em gastronomia muitas vezes incluem instruções sobre alimentos no contexto de negócios , comunicação e antropologia. Programas de mestrado em gestão de hospitalidade incluem competências , tais como contabilidade baseada no serviço de alimentação, economia, direito e códigos de saúde .
