Projetos de Ciência em gelatina Enzimas
Enzimas são assistentes biológicos , também conhecidos como catalisadores. A gelatina é uma proteína processada encontrado em seres humanos e muitos animais . Várias enzimas quebram essa proteína . Essa proteína é chamada de colágeno e é encontrado em muitos alimentos, como doces texturizado, marshmallows e alguns queijos cremosos. À temperatura ambiente , a proteína de gelatina é na forma de uma hélice tripla . Saiba mais sobre a gelatina através da realização de diferentes projetos de ciência sobre enzimas em casa ou na sala de aula , com supervisão de um adulto . Prepare a gelatina
Prepare uma sobremesa de frutas gelatina de acordo com as instruções da embalagem.
Quando a gelatina em pó se dissolve em água fervente, a estrutura da proteína mudanças . A água quebra as ligações helicoidais , por isso as cadeias de polipeptídeos desanexar. Uma vez que a água fria é adicionado à solução e arrefece durante algumas horas , a reforma cadeias polipeptídicas imperfeitamente em uma estrutura em hélice apertada . A água é preso dentro de bolsos e lacunas das cadeias . É por isso que os jiggles sobremesa e é muito divertido para comer.
Enzimas em Sucos de Frutas
Reúna sucos de frutas frescas , como abacaxi , mamão, kiwi e maçã sucos. Etiqueta tigelas com os nomes de cada um suco e uma “água”. Dissolva a gelatina em água fervente mistura de água e dividir entre as pequenas tigelas. Adicionar uma pequena quantidade de água fria e de suco para a bacia designada . Mexa cada tigela bem com utensílios limpos e frio durante a noite.
Observe as taças que congelam . Alguns sucos , incluindo abacaxi , mamão e kiwi , contêm uma enzima que digere proteínas, para que eles não congelar .
Temperatura e suco de Enzimas
temperatura pode destruir a enzima no suco de abacaxi que quebra a proteína. Identifique duas tacinhas ” suco aquecido ” e ” suco fresco. ” Aqueça um pouco de suco de abacaxi em uma panela em fogo médio- alto por cinco minutos. Retire do fogo e deixe esfriar na geladeira até esfriar . Refresque o suco fresco em um recipiente separado . Dissolva a gelatina em água fervente e dividir igualmente nas duas taças. Adicione os sucos para as bacias designadas. Mexa bem com utensílios limpos e frio durante a noite.
Observe a tigela que congela eo que não faz. Ao aquecer o suco de abacaxi, que é a enzima é destruída de digestão de proteínas , permitindo a gelatina deserto para congelar .
Sal e Gelatina
sal muda o ponto de congelamento da água. Veja como o sal altera a taxa que a gelatina congela . Identifique três tigelas “sem sal”, ” 1 colher de sopa ” e ” 3 colheres de sopa . ” Dissolva a gelatina em água fervente e dividem-se em três tigelas. Adicione 1 colher de sopa. e 3 colheres de sopa. de sal para as bacias designadas. Adicionar água fria para cada tigela e leve à geladeira . Observar o estado das três taças cada quatro horas durante 16 horas . Sal diminui a taxa que a gelatina congela .
