Requisitos Matemática Culinária

O uso da matemática desempenha um papel importante no sucesso de uma cozinha. Chefs utilizar funções matemáticas para menus de preços, calcular os custos dos alimentos e determinar a quantidade de ingredientes necessários para aumentar a produção de uma receita. Grande parte da matemática culinária envolve operações simples , como a adição , multiplicação , subtração e divisão . Rendimento Percentual

Chefs percentagens uso de rendimento para determinar o quanto cobrar por itens de menu , a quantidade de produtos para a ordem e quantas porções por receita produz . Fatores externos , tais como o nível de habilidade do cozinheiro que prepara o item, influenciar percentual de rendimento de um item. Por exemplo , um percentual de rendimento aumenta em conjunto com a proficiência de um cozinheiro , porque ela produz menos resíduos ( ou os rendimentos do produto mais utilizável ), devido a cortes de faca precisas. O quociente obtido da divisão da quantidade de porção comestível ( EPQ ) de um item pela sua quantidade como adquirido ( APQ ) é igual a porcentagem de rendimento de um produto. Por exemplo, se um chef tem oito quilos de produto utilizável restantes após o corte e desossa um frango de 10 quilos , ela alcançou um rendimento de 80 por cento.

Conversão

Cooks usar as propriedades inversas de divisão para converter ingredientes entre unidades de medida. Por exemplo, para converter 32 onças de libras, um chef transforma a quantidade de pré- conversão (32) em uma fração , colocando o número um dentro dela ( 32/1 ) . Ele faz outra fração , colocando o número de onças em uma libra sob o número um ( 1/16 ) . O produto das duas frações é igual ao número de onças em libras ( 32/1 x 1/16 = 2).

Percentagens

Chefs converter todo números para porcentagens regularmente para determinar os custos dos alimentos , os custos do trabalho e lucro. Isto é feito dividindo-se as partes de um todo por 100, então mover a vírgula duas casas para a direita ( 34/100 = 0,34 = 34 por cento) .

Frações

frações e porcentagens são usadas na conversão de receitas. Frações simples são criadas colocando um número inteiro mais de um ( 16 = 16/1 ) , ou tomar um percentual e movendo os dois lugares decimais para a esquerda ( 34 por cento = 0,34 = 34/100 ) .

Os custos dos alimentos

o cálculo dos custos dos alimentos é essencial para determinar a solvência de um cozinha e rentabilidade. A chef primeiro acrescenta estoque inicial de alimentos da cozinha (BI) com suas compras (P) . Ela, então, subtrai o estoque de alimentos final ( EI ) e divide o valor total pela quantidade de vendas de alimentos produzidos pela cozinha. O quociente é igual à percentagem de custo de alimentos para essa semana (20.000 + 5.000 – 18.000 /30.000 = 7/30 , ou 25 por cento ) . A maioria dos chefs definir um custo semanal de alimentos meta percentual entre 30 e 40 por cento das vendas totais.