Esteróis vegetais & Estanóis em Cereais

esteróis e estanóis vegetais , também chamados de fitoesteróis e fitoestanóis , são um grupo de compostos que ocorrem naturalmente nas membranas da maioria das células vegetais . Milho , trigo , centeio e a maioria dos cereais , bem como outros alimentos derivados de plantas , contêm esteróis e estanóis . Quando consumido , os esteróis e estanóis vegetais competir com colesterol para absorção no sistema digestivo . Grãos de cereais e seus produtos são frequentemente enriquecidos com esteróis e estanóis . Consumir alimentos ricos em esteróis e estanóis vegetais pode ajudar a reduzir níveis de colesterol e prevenir doenças cardíacas. Trigo

O conteúdo de fitoesteróis no trigo varia de acordo com a variedade de grãos. Em um experimento de 2008, o Departamento de Química Aplicada e Microbiologia da Universidade de Helsinki , na Finlândia, analisou cinco variedades de trigo : inverno; primavera; duro, ou de trigo duro; soletrado; e einkorn e espelta – duas das primeiras variedades de seres humanos cultivados. Os maiores teores de esteróis foram encontrados em espelta, trigo duro e einkorn trigo. Muitas vezes , pequenas trigo kernels rica em farelo e conteúdo lipídico mostram níveis mais elevados de fitoesteróis .

Rye

geneticamente relacionado com o trigo ea cevada , o centeio é um cereal cultivado na Europa desde os tempos antigos . Ela contém cerca de 38,4-46,5 mg de esteróis de plantas por 0,25 copo de grãos e uma alta concentração de estanóis , na gama de 23 a 26 por cento . No entanto , o grão processado pode mostrar diferente de esteróis e estanóis conteúdo . Farinha de centeio contém cerca de 15 estanóis por cento, enquanto a farinha de refeição tem 19 por cento e farelo de centeio tem 29 por cento de estanóis .

Amaranth

astecas cultivada amaranto, um dos primeiros grãos de alimentos conhecidos. No entanto, as culturas de grãos europeus substituiu este grão indígena ao longo do tempo no México. Sementes de amaranto , extremamente pequenas com uma cor marrom-amarelada , pode ser preparado e consumido como rice.You pode encontrar este grão em muitas lojas de alimentos saudáveis ​​a partir de 2011 Amaranth tem altos níveis de proteína de alta qualidade , fibras, cálcio , magnésio, cobre e fitoesteróis , e tem duas vezes mais ferro do que o trigo.

milho

o milho é um dos cereais mais geneticamente modificados. Diferentes variedades híbridas mostram frequentemente esteróis e estanóis conteúdos distintos , que podem variar 662-1205 mg por kg . No entanto , o óleo de milho tem cerca de 100 mg por colher de sopa to133 . de esteróis – o maior teor quando comparado com outros óleos vegetais, como azeite de oliva ( 10,7-11,1 ) , óleo de girassol ( 27,5-53,3 ) e óleo de canola ( 89,1-91,3 ),