Como fazer queijo na Sala de Aula

Envolver os alunos em fazer o queijo pode oferecer inestimável experiência prática nas artes culinárias tradicionais. Elementos de produção de queijo também podem ser incorporados ao currículo de uma infinidade de estudos da unidade e disciplinas acadêmicas, incluindo história e química . Fazer queijo devem ser feitas apenas por alunos com supervisão do instrutor perto. Consumir coalhada salgados permite que a lição a ser concluído em dois dias de instrução . O processo de prensagem, moldagem e envelhecimento queijo demora cerca de duas a três semanas para complete.Things Você vai precisar de pot

Grande

8 1/2 xícaras de água

5 litros de leite cru

Colher

Termômetro

Bowl Fotografia Bata

1 xícara de iogurte natural cultivada

6,5 gramas coalho

faca longa

pano Cheese Colander

quarto xícara de sal

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1

Coloque 8 copos de água na panela . Coloque a tampa na panela e leve a água para ferver. Manter ferver por 10 a 15 minutos , removendo os germes do interior da panela. Esvazie a água da panela .

2

Skim qualquer creme fora do topo do leite cru com uma colher grande e descartá-lo . Coloque o leite na panela e baixe o fogo para médio baixo . Permita que o leite aquecer lentamente até a 68 graus F e desligue o fogo .

3

Coloque 2 xícaras de leite morno e 1 copo de iogurte em uma tigela e misture -os bem. Incorpore a mistura na panela grande . Recoloque a tampa e deixe o leite para descansar por 12 a 18 horas , ou durante a noite .

4

Desligue o fogão para fogo médio sob o pote de leite e deixe-o aquecer a 86 graus F. Virada o fora do calor e dissolver o coalho em água fria 1/2 xícara . Mexa a mistura de coalho na panela e cubra por 1 hora.

5

Levante a tampa da panela e coloque um dedo limpo cerca de uma polegada na mistura . Testar a viscosidade , levantando o dedo para cima . O leite deve ser uma consistência suficientemente espessa para quebrar uniformemente sobre o dedo . Se a mistura não quebrar , deixe-a descansar por mais tempo. Teste com um dedo

6

cada 15 a 30 minutos até as quebras de mistura uniformemente. Cortar a coalhada em 1 /seções de 2 polegadas , executando uma lâmina através do pote. Girar o vaso e o ângulo da faca até que a mistura é uniformemente dividida em coalhos . Deixe-a descansar por 15 minutos e escorra o excesso de líquido .

7

Desligue o fogão para fogo baixo sob o pote. Agita-se a mistura continuamente , permitindo que a temperatura permanece a 95 graus . Aqueça até que a coalhada de queijo tornaram-se moderadamente firme , ou por cerca de 10 minutos.

8

Forre uma peneira com um pano de queijo. Com cuidado, despeje a coalhada de queijo no coador , drenar o excesso de líquido. Despeje a coalhada drenados em uma tigela e misture com o sal. Sirva a coalhada salgados imediatamente ou mantê-los refrigerados até pouco antes do consumo.