Coisas que eu não aprendi na Escola de Culinária
O aprendizado não termina , depois de mudar de escola de culinária . Alguns chefs perceber que as coisas mais importantes ou valiosos que aprenderam , eles aprenderam sobre o trabalho. Se isso aconteceu em uma cozinha comercial , em casa, ou ao iniciar seu próprio negócio, chefs parecem ter uma anedota para todas as coisas que não aprendemos na escola de culinária . Small Business Accounting
Michelle Garcia da famosa Bleeding Heart padaria de Chicago percebeu sua falta de sentido para os negócios da maneira mais difícil . Mesmo que ela se formou no topo da sua classe na pastelaria escola francesa , Michelle teve problemas quando se tratava de seu primeiro negócio , a venda de seu próprio doce . Ela achou difícil para finalmente receber pagamentos dos clientes que estava faturamento. ” Ele falhou porque eu nunca aprendi a ser pago tive a factura – . ? Mas uma vez que eles não pagam você e seus últimos 30 dias , o que você faz Whole Foods me devia 31.000 dólares . ” Foi então que ela decidiu levá-la grau do negócio .
Cozinhar Atalhos
Depois de frequentar o Instituto Cooking e Hotelaria de Chicago ( agora , Le Cordon Bleu ), ele tomou Caitlin ( CookingwithCaitlin ) tendo seu primeiro filho ter os olhos abertos para os cortes curtos de preparação de alimentos . Foi nesse momento que ela diz: ” Tornou-se mais importante para esticar um dólar no supermercado do que fazer alarde sobre alguns bifes grandes . ” Alimentos favoritos de atalho de Caitlin incluem: batatas congeladas que batem uma hora fora de purê de batatas e nhoque; pré-fabricados folhas de massa folhada; e congelados, pré- cortados Mirepoix (cenoura , aipo, cebolas ).
limites pessoais
A pressão extrema de chefe Gordon Ramsay ensinadas chefe Paula Dasilva , “quanta merda eu posso tomar , o quanto o estresse que eu possa ser colocado sob , quanta pressão eu posso ser colocado sob “. Demorou estar no programa de televisão de Ramsay, Cozinha do Inferno , para ensinar Paula quão longe ela pode ser empurrada. O ambiente da cozinha escola de culinária não era tão estressante e competitivo.
Ferramentas do Comércio
Blogger e pós-graduação do Instituto de Culinária da América , Bekah ( beekeats . com ), diz: ” Desde o início de minha externship , eu aprendi há toda uma lista de itens que eles nem sequer levar em escola de culinária que não só é bom ter na cozinha, mas é necessário ir cerca de um dia de trabalho . ” Entre sua lista de ferramentas essenciais para uma cozinha profissional , ela inclui um descascador de Kuhn- Rikon , bandolim japonês , balança digital , bolo testador, raspador da bacia , temporizador, degustação colher, Joyce -Chen tesoura e apenas duas facas ( Faca e faca do chef ) .
