Aulas de culinária Sushi

O número de aulas de preparação de sushi e escolas em os EUA tem aumentado em paralelo com a sua popularidade. Embora existam vários tipos de sushi , alguns elementos, tais como o modelo de arroz , são as mesmas em todos . Aulas de culinária Sushi consistem de instrução nos tipos de sushi, a preparação do arroz tradicional e como reverter ou moldar o sushi. Preparação

O primeiro passo na execução de sushi envolve a coleta e preparação de utensílios e ingredientes. O equipamento necessário para os tipos mais comuns de sushi, nigiri -zushi e maki -zushi , incluem uma faca do chef , uma tábua, uma tigela de madeira , uma colher de pau e uma esteira de bambu , ou makisu . Os ingredientes incluem açúcar, sal, vinagre de arroz , arroz de grãos médios , wasabi, molho de soja, gengibre em conserva ( gari ) , algas pressionado ( nori ), vegetais e frutos do mar.

Arroz

O termo ” sushi ” refere-se a arroz e a sua preparação; no entanto, no mundo ocidental “sushi” muitas vezes engloba todos os tipos de frutos do mar em camadas com arroz e enrolado em nori . Arroz deve passar por uma técnica de preparação específica para uso em sushi. O método clássico ensinado para fazer sushi envolve lavagem primeiro o arroz , trazendo-a para ferver , reduzir o calor para baixo e cobrindo-o e cozinhar por 10 minutos . O arroz é então cozido no vapor por cerca de 20 minutos em um navio de bambu . Enquanto o arroz ainda está quente, ele é misturado com uma solução tempero de vinagre de arroz, sal e açúcar.

Tempero

A mistura de quarto vinagre de vinho de arroz -cup , 2 colheres de sopa. açúcar e 1 colher de chá. sal para cada duas xícaras de arroz cozido compreende tempero sushi- arroz. A mistura é cozida até o açúcar se dissolver e adicionou-se o arroz , enquanto ainda quente . A mistura de arroz e vinagre é misturado em uma tigela de bambu usando uma colher de pau e rápido, cortando golpes , depois arrefecida manualmente usando um ventilador de bambu. Em aplicações informais , qualquer recipiente não reactivo é suficiente para a mistura , uma espátula de borracha funciona para incorporar a mistura de vinagre e qualquer instrumento que simula o fluxo de ar de um ventilador manual, como uma placa de papel , o arroz irá arrefecer até à temperatura ambiente . Esta técnica cria uma ligeira firmeza e rigidez associada com arroz de sushi .

Tipos de Rolls

Aprender a colocar corretamente, camada and roll ingredientes no e com uma esteira de bambu compreende uma lição importante na tomada de sushi. Um rolo padrão consiste em um pedaço de nori (corte horizontal para hosomaki , ou rolo fino, e verticalmente para futomaki , ou rolo de gordura) , camada de arroz , wasabi e frutos do mar ( centrada no arroz ) 1/4 polegadas . Para sushi com arroz na parte externa do nori , o arroz é colocado sobre a nori , seguido por um pedaço de película aderente . O nori , arroz e película aderente é então virada ao contrário , e tempero é colocado no lado da nori voltada para cima . Marisco é colocado sobre o wasabi antes de rolar .

Rolamento Técnica

preparações sushi Rolamentos exigem dobrar a esteira de bambu sobre o sushi e implantá-la em conjunto com os ingredientes , até as bordas nuas do nori selar-se e fazer uma empresa , rolo compactado. Hosomaki , ou rolo de sushi fino, é comumente cortado em seis pedaços e futomaki , ou rolo de gordura , é cortado em quatro.