Qualidades de agente de emulsão

emulsionantes, ou agentes emulsificantes , são muitas vezes adicionados aos alimentos processados ​​, cosméticos e produtos de uso doméstico para estabilizar a mistura e prolongar sua vida útil. Eles funcionam por revestimento das moléculas de dois líquidos imiscíveis ( óleo e água , por exemplo ) , permitindo que os líquidos a misturar uniformemente . As substâncias activas de superfície

surfactantes são muitas vezes adicionados aos pigmentos para ajudá-los a misturar com água . Substâncias

superfície ativa e agentes , também chamados de surfactantes, são dissolvidos em um líquido para torná-los mais fácil misturar com outras substâncias , tais como óleo . Eles trabalham para reduzir a tensão superficial entre dois líquidos . Este uso de emulsificação é muitas vezes usado na tomada de têxteis, em que um agente activo de superfície pode ser adicionado a um pigmento , antes de ser misturado com água para assegurar a solução corante acabado permeia adequadamente o tecido .

Detergentes

Detergentes conter agentes emulsionantes que permitem que a água para dissolver o óleo e graxa .

detergentes são emulsionantes . Os agentes de limpeza solúvel em água pode dissolver-se o óleo e ajudar a misturar os resíduos com água . Seria quase impossível limpar sem eles . Detergentes são misturados em água a permear gordura e sujeira em roupas, pratos , azulejos e pisos. O óleo , uma vez dissolvido ou misturado com a solução de água , pode ser lavado de forma limpa .

Emulsionantes naturais

leite , o qual contém o ácido láctico agente emulsionante , é uma emulsão natural.

Há muitos agentes emulsionantes que podem ser encontrados na natureza . Estas substâncias contêm moléculas ( que odeia água) hidrófilas ( que gostam de água ) e hidrofóbicas . Exemplos destes incluem gema de ovo , que contém ambos os fosfolípidos e colesterol; lanolina , ou óleo de lã; amido , o que reduz a tensão superficial , como agentes com actividade de superfície; e ésteres de ácido láctico , que são encontradas no leite .

pó Agentes

agentes emulsificantes em pó ajuda o pão crescer e asse mais uniformemente.

Os agentes emulsionantes em pó , como o diacetil tartárico , pode ser usado para suavizar a proteínas encontradas em alimentos . Neste caso , diacetil tartárico relaxa o glúten na farinha de trigo assim o pão pode formar mais uniformemente em forma de bolhas , uma vez que é o cozimento. Embora isso possa parecer muito diferente do que a mistura de óleo e vinagre para fazer molho para salada, este agente de emulsão está usando o mesmo princípio – de fazer algo mix hidrofóbico de forma mais equilibrada com água – para criar um resultado diferente