O efeito da temperatura na actividade da amilase
A amilase é uma enzima produzida pela maioria dos organismos , desde bactérias a humanos , a repartição amidos em açúcares para a produção de energia . As temperaturas óptimas de esta enzima vai variar , dependendo do organismo a partir do qual é derivado. A enzima amilase em particular irá executar optimamente à temperatura normal do seu hospedeiro e a sua actividade é reduzido quando a temperatura se desvia do que temperatura . Amilase de Pseudoalteromonas Arctica
Um grupo de pesquisadores isolaram a enzima amilase forma Pseudoalteromonas Arctica , uma bactéria marinha originária das águas do Oceano Ártico que cercam a ilha norueguesa , Spitzbergen . Na edição de novembro de 2010 ” The Journal Protein “, os investigadores afirmaram que a temperatura óptima do enzima era de 30 graus Celsius e a actividade da molécula foi reduzido em 65 por cento , a zero graus Celsius . Além disso, o estudo relatou que a atividade enzimática diminuiu acentuadamente em temperaturas acima de 40 graus Celsius.
Heliodiaptomus viduus
O zooplâncton de água doce, Heliodiaptomus viduus , contém uma grande quantidade de amilase : 2400 moléculas por cada grama de peso corporal . Um estudo publicado na edição de ” A Turkish Journal of Zoology ” março 2006 relatou que a enzima apresentou atividade máxima entre 30,25 e 70,25 graus Celsius em um pH de 6,0 . O estudo relatou ainda que a actividade enzimática completa ocorreu a 30 graus Celsius durante cerca de duas horas . Além disso , a enzima foi desativado em 60,25 graus Celsius após duas horas e em 70,25 graus Celsius após uma hora.
Bacillus iicheniformis
A questão de janeiro 1989 ” Biotechnology and Bioengineering ” relatado que a enzima amilase – α isolado a partir da bactéria , Bacillus iicheniformis , era activo ao longo de um amplo intervalo de temperaturas . Os investigadores ajustado a temperatura de um meio contendo a bactéria incrementalmente 4-22 a 37 e , finalmente, a 80 graus Celsius . Eles descobriram que a atividade enzimática aumentou com a temperatura, até que a enzima desnaturada a 80 graus Celsius.
Bacillus subtilis
Um artigo publicado na edição de julho de 2009 ” Biotechnology Progress ” investigou o potencial de utilização da enzima amilase , isolado a partir da bactéria , Bacillus subtilis , como um indicador de pressão , temperatura e tempo para um processo de pasteurização . Os pesquisadores descobriram que a atividade enzimática foi amilase desinibida em temperaturas que variam de 10 a 50 graus Celsius, mas diminuiu em cada temperatura, pressão e tempo aumentado.
